To legally open a coffee shop in Peru, secure a municipal Licencia de Funcionamiento and pass safety/health controls; the fastest route is: obtain your RUC at SUNAT, choose a tax regime (RUS/RER/Régimen MYPE Tributario depending on invoicing needs and payroll). Verify zoning before you sign a lease: request the Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso at the Municipalidad; if the lot forbids “cafetería/restaurante”, walk away. File the license with: application, RUC, DNI/poder, contrato de alquiler o título, planos con distribución y aforo. Prepare ITSE (Defensa Civil): extintores calibrados, luminarias de emergencia, señalización, rutas de evacuación, certificado de instalación de gas/LPG, y lista de verificación firmada; low-risk locales may present DJ y recibir inspección posterior, higher-risk need inspección previa. Health compliance: BPM implementadas, manual de limpieza, contrato de control de plagas, segregación de residuos y recojo, análisis de agua, lavamanos exclusivo, superficies lavables, y carné de sanidad para manipuladores. Operación: Libro de Reclamaciones (físico o virtual), emisión de comprobantes, licencia de anuncio para letrero, permiso de terraza si ocupas vereda, y pago de derechos a APDAYC/UNIMPRO si difundes música. Plazos típicos: 3–7 días hábiles para licencia simple, 1–10 para ITSE; tasas varían por distrito. Costos municipales usualmente moderados y variables.
